高血壓是血壓超過正常範圍之疾病，即收縮壓超過１４０毫米汞柱或舒張壓超過９０毫米汞柱．根據流行病學研究，鈉的攝取量與高血壓罹患率成正比，而且體重過重亦是高血壓之主因，因此鈉量的限制及理想體重的維持是預防高血壓的重點．

既然體重及鈉的控制如此重要，那就有必要了解食物攝取的內容與限制性，高血壓可食用的食品如下：

１．            奶類－低脂奶類，一天二杯以下．

２．            蛋豆魚肉類－新鮮肉、魚及蛋類，新鮮豆品及製品．

３．            五穀根莖類－米、麵食．

４．            油脂類－植物油如大豆油、玉米油等．

５．            蔬菜類－新鮮蔬菜，含鈉量高的蔬菜如芹菜、胡蘿蔔等少用．

６．            新鮮水果．

７．            其他－辣椒、咖哩等刺激品少食用．

　　而應避免食用的食品如下：

１．            乳酪．

２．            醃、滷製之食品如火腿、豆腐乳、魚肉鬆、酸菜、醬菜等．

３．            罐製食品、速食品．

４．            麵包、蛋糕、奶油、沙拉．

５．            各種加鹽、加工的果汁、蔬菜、水果．

６．            其他－味精、辣椒醬、豆瓣醬、沙茶醬、雞精、爆米花、洋芋片、運動飲料．

為了降低鈉的吸收量，在烹調食物上，有幾點可供參考：

１．            利用酸味如鳳梨、檸檬、蕃茄等增加食物風味．

２．            使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味．

３．            利用烤、蒸、燉等方式，保持食物原味，以降低鹽及味精用量．

４．            使用中藥材人蔘、枸杞、黑棗等，可減低鹽的使用量．

５．            利用烤、燻之方式，使食物產生特殊之風味，再加上檸檬汁可降低因少放鹽的淡而無味．

６．            使用低鹽佐料如酒、蒜、薑、八角、花椒等．

　　從食物攝取的方面來改善，是較為根本的方法，相信對高血壓的防治定有所幫助．